CARRILERAS DE TERNERA GUISADAS EN "SAGARDOA":

Ingredientes:

1 kg de carrilleras, 2 cebollas medianas, 3 puerros, 2 zanahorias, "sagardoa", aceite, sal y pimienta, manzana, cebollitas, azúcar

Preparación:

Se trocean las carrilleras y se salpimentan. En una cazuela doramos las carrilleras cortadas a trozos; cuando estén doradas, añadimos las hortalizadas troceadas. Y se revuelve bien para que se incorporen todos los sabores, se agrega la "sagardoa" y se deja guisar a fuego medio.Cuando estén, se sacan. Pasamos la salsa y la rectificamos de sal.Las servimos con puré de manzana y cebollitas glaseadas.

PATO A LA "SAGARDOA":

Ingredientes:

Pato de kilo y medio, 50 gramos de mantequilla, una cucharada de harina, 30 centilitros de "sagardoa", agua, 200 gramos de olivas, perejil y ajo.

Preparación:

Se limpia el pato y se guarda lo comestible que hay en el interior para hacer una salsa. Después se ata el pato y se mete en una cazuela para que se vaya dorando con aceite y mantequilla. Una vez que se ha dorado se saca otra vez de la cazuela.En el mismo recipiente, se echan los restos comestibles del pato que han quedado después de que se ha limpiado, acompañados de cebolla, perejil y ajos picados. Una vez que se ha frito todo, se vuelve a meter el pato y se incluye la "sagardoa" y agua. Después, se tapa la cazuela y durante hora y media se deja que se vaya haciendo el pato. Mientras tanto, se deshuesan las olivas, y se ponen a hervir en agua durante 20 minutos.Cuando se vea que el pato está a punto se cortan las cuerdas y se parte. La salsa que ha quedado, se pasa y se añade al pato junto a las olivas. Se deja la cazuela un poco en el fuego y pasados unos minutos, estará listo para servir en la mesa.

1 kg de camarón crudo, Harina, pimentón, sal y pimienta. 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, aceite para freír, 1 botella de "sagardoa"

CAMARONES A LA "SAGARDOA":

Ingredientes:

1 kg de camarón crudo, Harina, pimentón, sal y pimienta. 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, aceite para freír, 1 botella de "sagardoa"

Preparación:

Los camarones se pelan en crudo, limpiándolos bien, quitándoles la vena. Si son grandes se parten en mariposa. Se extienden y se espolvorean con pimienta sal y un poco de harina, rociándolos bien con la "sagardoa".
Se dejan reposar media hora. Se pone una plancha gruesa a calentar, con un poco de aceite.
Se fríen los camarones y los pimientos cortados en cuadritos, rociando con pimentón y volviendo a rociar con "sagardoa", cuando ya van a retirarse del fuego

LUBINA A LA "SAGARDOA":

Ingredientes:

1 lomo lubina, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 nabo, apio, 1 chorro de "sagardoa", 40 gr. mantequilla, 1 ó 2 cebolletas, perejil, sal y pimienta

Preparación:

En una sartén, pochar la cebolleta picada con la mantequilla. Dejar que se haga un poco y añadir el lomo de lubina salpimentado y enharinado. Mojar con la "sagardoa", añadir las verduras cortadas en juliana, y dar la vuelta a la lubina para que se haga por el otro lado. Sazonar y añadir la nata.Cuando el pescado esté en su punto, sacarla de la sartén y dejar la salsa en el fuego para que reduzca.Servir el lomo de lubina con la salsa y espolvoreado con perejil.

CONEJO CON "SAGARDOA" Y MANZANAS:

Ingredientes:

1 conejo de 1,5 kg. trozado, 1 botella de "sagardoa" seca , 1 cebolla picada muy fina, Cognac, Crema de leche 1/4 taza, Sal, pimienta,Manzanas de Rio Negro (2 pór persona)

Preparación:

Rehogar los trozos pequeños del conejo. Flamear con el cognac.Agregar la cebolla picada, 1 vaso de "sagardoa" y cocer 1/2 hora removiendo. Cubrir con la "sagardoa" que queda.

Agregar las manzanas peladas y cortadas, condimentar y cocer (tapado) 1/2 hora.

Colocar la carne y la fruta en una fuente. Agregar la crema de lechey dos cucharadas soperas de cognac a la salsa de cocción (fuego apagado) y verter sobre la carne.