El txotx comenzó como una cata privada entre compradores mayoristas (restaurantes, sociedades gastronómicas, comerciantes) que acudían a las sidrerías para degustar y elegir entre las distintas kupelas.

Al paso del tiempo, se fue abriendo a la participación popular, hasta convertirse en todo un acontecimiento gastronómico del invierno y la primavera en tierra vasca.

En las “tolare sagardotegiak” (sidrerias de elaboración) la temporada comienza en enero y termina a mediados de mayo, es la época en la que podremos degustar la "sagardoa" al “Txotx” de la mano del artesano.

En todas las “tolare sagardotegiak” la tradición marca que el "sagardogile" a la voz de “Txotx” "Txurrut" o "mojon" abra una de las kupelas y todos los comensales con su vaso en la mano, cogido de manera correcta, ( como se ve en la imagen) se sirvan para de esta manera poder apreciar la “Txinparta” color, aroma y sabor de la "sagardoa".